Nuestro cuerpo necesita una gran cantidad de energía para hacer el "trabajo", que obtenemos a través de macromoléculas como los carbohidratos y las grasas. Ambos proporcionan energía al cuerpo y son macronutrientes, lo que significa que los carbohidratos y las grasas se encuentran entre las tres principales fuentes de energía para un cuerpo.
Los carbohidratos son la forma más simple de azúcares, que son absorbidos por el intestino delgado y luego el hígado los convierte en glucosa (forma de energía) y los envían al torrente sanguíneo para proporcionar energía para realizar diversas funciones; Las grasas y los aceites están ampliamente presentes en las plantas y los animales son los ésteres de glicerol, que sirve como reserva de combustible para el cuerpo.
Cuadro comparativo
| Bases para la comparación | Carbohidratos | Grasas |
|---|---|---|
| Composición | El carbohidrato es la molécula orgánica abundantemente encontrada en la tierra y, como su nombre lo indica, está compuesta de carbono, hidrógeno y oxígeno. | Las grasas también tienen ácidos carboxílicos con cadenas laterales de hidrocarburos. Son la forma más simple de lípidos. |
| Solubilidad | Los carbohidratos son solubles en agua. | Las grasas son insolubles en agua pero solubles en el disolvente inorgánico como el alcohol, el etanol. |
| Fuentes | La principal fuente de carbohidratos es el azúcar de mesa, las papas, el pan, los jugos de frutas, etc. | Los aceites en vegetales, semillas, nueces y grasas de animales son la fuente principal. |
| Donde se requieren | Los carbohidratos son necesarios para proporcionar energía o combustible al cuerpo inmediatamente después de la ingesta de alimentos. | La grasa es necesaria para el crecimiento de nuestro cuerpo, principalmente la tarea de la grasa es almacenar energía y absorber lo esencial. vitaminas |
| Cantidad requerida | Se debe tomar al menos un 45-65 por ciento de carbohidratos del porcentaje de ingesta de calorías. | Alrededor del 20-35 por ciento de la ingesta de grasas debería estar allí. |
| Calorías | Los carbohidratos contienen 4 calorías / gramo. | La grasa contiene 9 calorías / gramo. |
| Las funciones | Después del consumo de alimentos, los carbohidratos se convierten en glucosa, que luego se utiliza como energía para el proceso del metabolismo. | Las grasas ayudan a absorber vitaminas como A, D, E, K. |
| La fibra (indigestable) es una forma de carbohidrato que ayuda a mantener el nivel de glucosa en la sangre, el nivel de colesterol y principalmente en la eliminación de desechos del cuerpo. | Ayuda a regular la producción de hormonas, en la protección de células, órganos y ayuda a mantener la temperatura corporal. |
Definición de carbohidratos
Estas son las macromoléculas más importantes de todas. El carbohidrato es la molécula orgánica que tiene una fórmula empírica como (CH 2 O) n, es decir, carbono, hidrógeno y oxígeno como componentes principales. Pero, algunos pueden contener nitrógeno, fosfato o azufre también.
Su función es muy vital, ya que además de proporcionar energía al cuerpo, los carbohidratos tienen algunas otras funciones, como servir como elementos estructurales y protectores de las paredes celulares de plantas y bacterias, como exoesqueleto (cubierta dura) para artrópodos, insectos, etc. langosta (exoesqueleto está compuesto de quitina, que es un tipo de polisacárido).
Tipos de carbohidratos.
Los carbohidratos se pueden clasificar como azúcares simples y complejos. Los azúcares simples tienen una o dos unidades de azúcares, mientras que los complejos tienen tres o más. Sobre esta base se dividen en tres tipos, que son:
- Monosacárido
- Oligosacárido
- Polisacárido
1. Monosacárido: son la forma más simple de carbohidrato (azúcar) ya que mono significa 'uno' y sacárido significa 'azúcar', que tiene la fórmula general como (CH 2 O) n.
Por una cantidad de átomos de carbono presentes se clasifican como triosis (3C), tetrosas (4C), pentosas (5C), hexosas (6C) y heptosas (7C). Junto con el grupo funcional (aldosis y cetosis) presente, se denominan aldohexosa (glucosa) y cetohexosa (fructosa).
2. Oligosacárido: Oligo significa 'pocos', estos contienen pequeñas unidades de monosacáridos que varían de 2 a 10, unidos por el enlace glucosídico. Los oligosacáridos también se encuentran bajo azúcares simples.
Los disacáridos son la forma más común de oligosacárido, que contiene dos unidades de monosacáridos. Maltosa, lactosa, sacarosa, etc., son los ejemplos del disacárido.
3. Polisacáridos: como Poli significa "muchos", las moléculas que tienen 10 o más unidades repetitivas de monosacárido unidas por el enlace glucosídico se clasifican en esta categoría. Se dice que los polisacáridos son un azúcar complejo. El almidón, el glucógeno, la celulosa son algunos ejemplos de ello.
Son de dos tipos: homopolisacárido y heteropolisacárido.
- El homopolisacárido consta de las mismas unidades de molécula de azúcar unidas por enlaces glucosídicos. Un ejemplo es la celulosa.
- El heteropolisacárido consta de diferentes tipos de unidades de azúcar. La heparina es heteropolisacárido.
Definición de grasas
Se dice que las grasas son la forma más simple de lípidos que tienen ácidos carboxílicos con la cadena lateral del hidrocarburo. El nombre químico de las grasas y aceites es 'Trigliceroles', se dice que derivan de hidrocarburos y ésteres de ácidos grasos con glicerol.
Las grasas y los aceites no son polímeros, sino pequeñas moléculas que son insolubles en agua pero solubles en solventes orgánicos como alcohol, éter, etc. La función principal de las grasas es almacenar energía.
Tipos de grasas
Las grasas se clasifican en 2 tipos: -
- Ácidos grasos saturados
- Ácidos grasos insaturados
1. Ácidos grasos saturados: no tienen el doble enlace entre los átomos de carbono. Estos generalmente son sólidos a temperatura ambiente, se pueden encontrar en la carne roja, productos lácteos y palma, así como en el aceite de coco. Ejemplos: ácido palmítico, ácido esteárico, etc.
2. Ácidos grasos insaturados: tienen dobles enlaces entre los átomos de carbono. Estos se encuentran en el aceite de oliva, aceite de maní, nueces, etc. El ácido oleico, el ácido linoleico, etc. son el ejemplo de los ácidos grasos insaturados.
Los ácidos grasos que tienen un solo doble enlace se denominan monoinsaturados (MUFA), mientras que los que tienen dos o más dobles enlaces son ácidos grasos poliinsaturados (PUFA). Estos son líquidos a temperatura ambiente y parecen reducir las tasas de enfermedades del corazón.
Diferencias clave entre carbohidratos y grasas
- Aunque tanto los carbohidratos como las grasas son las fuentes de energía, la diferencia clave es que los carbohidratos proporcionan energía instantánea después de la ingesta de alimentos, pero las grasas ayudan al almacenamiento de energía, aparte de estas grasas proporcionan protección a los órganos vitales, las membranas celulares y también ayudan a regular de hormonas
- Los carbohidratos se pueden clasificar por el número de unidades de azúcar presentes en ellos, mientras que las grasas se clasifican por enlaces, ya sea simples o dobles.
- Los carbohidratos son precursores de muchos compuestos orgánicos como grasas y aminoácidos; Las grasas sirven como fuente de vitaminas liposolubles (A, D, E y K).
- Los carbohidratos en forma de glicoproteínas y glicolípidos ayudan en el crecimiento celular, la adhesión y otras funciones. Las grasas también ayudan a mantener la temperatura corporal adecuada.
Conclusión
Los carbohidratos y las grasas juegan un papel vital en el suministro de energía; ambos tienen igual importancia, en la naturaleza. Sin embargo, se dice que no debemos consumir mucha grasa, pero es igualmente importante en comparación con los carbohidratos porque, aparte de proporcionar grasas energéticas, también ayuda en el crecimiento normal del cuerpo.
Estos macro nutrientes no pueden ser producidos por nuestro cuerpo por sí solos. Por lo tanto, estos deben obtenerse teniendo una dieta buena y saludable que sea rica en carbohidratos y grasas como frutas, verduras, arroz, semillas, etc.
