Los ácidos grasos saturados no contienen enlaces dobles CC (solo enlaces simples), mientras que los ácidos grasos insaturados contienen uno o más enlaces dobles C = C. La longitud de la cadena de los ácidos grasos más comunes es de 16-18 número de carbono. El triglicérido se considera el tipo de grasa común y simple, que tiene tres ácidos grasos y glicéridos. Por la estructura química de la cadena de ácidos grasos, la división se realiza.
Los ácidos grasos son los ácidos carboxílicos con la cadena lateral de hidrocarburos y también la forma más simple de lípidos. Estos lípidos se consideran la principal reserva de combustible concentrada del cuerpo. Los lípidos no son polímeros, son moléculas pequeñas y son el grupo heterogéneo de compuestos. La característica diversificadora más común de los lípidos es su insolubilidad en agua .
Para mantenerse saludable, tanto las grasas saturadas como las insaturadas son necesarias, pero la dieta sugiere que las grasas insaturadas deben consumirse en alta proporción en comparación con las grasas saturadas, ya que se dice que los ácidos grasos insaturados mantienen el nivel de colesterol en la dieta. cuerpo.
Cuadro comparativo
| Bases para la comparación | Ácidos grasos saturados | Ácidos grasos insaturados |
|---|---|---|
| Sentido | Los ácidos grasos saturados contienen una sola cadena de átomos de carbono sin doble enlace. | Los ácidos grasos insaturados contienen cadenas de carbono con uno o más enlaces dobles. |
| Tipo de bono | Cadena de hidrocarburos sin doble enlace (solo enlace sencillo). | Cadena de hidrocarburos con uno o más dobles enlaces (C = C). |
| Apariencia física | Sólido a temperatura ambiente. | Líquido a temperatura ambiente. |
| Tipo de cadena | Cadena recta. | Doblar cadenas en doble enlace. |
| Punto de fusion | Relativamente más alto. | Relativamente más bajo. |
| Fuentes para obtener | Grasas animales, aceite de palma, aceite de coco. | Aceite vegetal y vegetal, aguacate, aceite de girasol, nueces, lino, aceite de canola y aceite de pescado. |
| Solubilidad en vitaminas | Soluble en vitaminas. | Insoluble en vitaminas. |
| Efecto de hidrogenación | Sin efecto. | Se convierten en estado saturado debido a la hidrogenación. |
| Efecto en humanos | Aumento del colesterol en la sangre, depositado en la pared interna de una arteria y es perjudicial para la salud. | Reduce el colesterol en la sangre y están asociados con beneficios para la salud. |
| Duracion | No se estropean rápidamente y son duraderos. | Se echan a perder rápidamente. |
Definición de ácidos grasos saturados
Grasas saturadas son formas simples, que no tienen dobles enlaces . Están formados por dos moléculas pequeñas que son ácidos grasos y monoglicéridos. Los ácidos grasos saturados contienen cadenas largas y no ramificadas de átomos de carbono .
Estos se encuentran abundantemente en grasa animal, aceite de coco, aceite de palma, leche entera, mantequilla. Estos son sólidos a temperatura ambiente. El consumo excesivo de los ácidos grasos saturados es perjudicial para la salud, ya que afecta el colesterol en la sangre al aumentar su nivel.
Definición de ácidos grasos insaturados
Los ácidos grasos insaturados contienen enlaces simples y dobles. Pero este tipo es conocido por la presencia de al menos un doble enlace en su cadena. Estos se encuentran principalmente en el aceite vegetal, plantas, aguacate, aceite de pescado. Por los dobles enlaces (C = C), se dividen en dos categorías, que son: ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) y ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) .
Diferencias clave entre los ácidos grasos saturados e insaturados
A continuación se presentan los puntos importantes, que diferencian los ácidos grasos saturados de los ácidos grasos insaturados:
- Los ácidos grasos saturados contienen la cadena simple de átomos de carbono sin enlace doble (solo enlace simple), son sólidos a temperatura ambiente y tienen el punto de fusión más alto . Los ácidos grasos insaturados contienen cadenas de carbono con uno o más enlaces dobles (C = C), son líquidos a temperatura ambiente y tienen el punto de fusión más bajo .
- Los ácidos grasos saturados se obtienen de la grasa animal, aceite de palma, aceite de coco, mientras que los ácidos grasos insaturados se obtienen de plantas y aceites vegetales, aguacate, aceite de girasol, nueces, fundente, aceite de canola y aceite de pescado. Los ácidos grasos saturados no se estropean rápidamente y son duraderos, pero los ácidos grasos insaturados se estropean rápidamente .
- Las grasas saturadas son solubles en vitaminas, pero las no saturadas no lo son. La hidrogenación no tiene ningún efecto, sino que los ácidos grasos insaturados se convierten en ácidos grasos saturados debido a la hidrogenación.
- El consumo de grasas saturadas aumenta el colesterol en la sangre, se deposita en la pared interna de la arteria y es perjudicial para la salud, mientras que las grasas no saturadas reducen el colesterol en la sangre y se asocian con beneficios para la salud.
Similitudes
- Ambas son grasas (lípidos).
- El hidrógeno y el oxígeno están presentes en las cadenas.
- Contiene ácidos grasos y glicerol.
- Ambos están hechos de ácido carboxílico.
- Actúa como proveedor de energía y también ayuda a almacenar la energía.
- Son insolubles en agua.
Conclusión
A partir de la descripción y las diferencias anteriores, concluimos que no todas las grasas son malas y están destinadas a ser obesos. Aunque necesitamos una cantidad específica en nuestra dieta diaria, uno debe conocer los productos y sus males y sus efectos sobre la salud. Como las grasas saturadas aumentan el nivel de colesterol en la sangre, también obstruye las arterias, lo que aumenta las posibilidades de ataques o derrames cerebrales. Pero las grasas no saturadas pueden proteger el corazón, y su consumo puede dar una vida mejor y saludable.
