Estos tres polisacáridos difieren en sus enlaces glucosídicos y sus funciones también. A partir de la celulosa, que es el monómero de la glucosa beta y se encuentra solo en la pared celular de la planta. Mientras que el almidón y el glucógeno actúan como la reserva de carbohidratos en plantas y animales, respectivamente. Aunque sus cadenas tienen ligeras diferencias en el punto de ramificación, que se describe a continuación.
Todos somos conscientes de la importancia de los carbohidratos, ya sean plantas, animales (incluidos los humanos) o microorganismos. Es la sustancia orgánica más abundantemente encontrada y tiene un valor significativo, ya que actúa como fuente dietética y también sirve como componente estructural, proporciona energía.
Los carbohidratos se clasifican además como monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Esta clasificación se basa en el número de unidades de glucosa o azúcar unidas entre sí. Con esto, discutiremos la diferencia entre los tres polisacáridos principales, que marca su presencia adecuadamente donde sea necesario o requerido.
| Bases para la comparación | Celulosa | Almidón | Glucógeno |
|---|---|---|---|
| Sentido | Uno de los homopolisacáridos y una sustancia orgánica que se encuentra solo en las plantas, especialmente en su pared celular, y se consideran el componente estructural. | El almidón es también el homopolisacárido y la reserva de carbohidratos de las plantas y la fuente dietética de los animales. | El glucógeno también es homopolisacárido y se encuentra en animales como reserva de carbohidratos; También se encuentra en hongos y plantas que no contienen clorofila. |
| Encontrado en | La celulosa se encuentra solo en plantas (pared celular). | El almidón se encuentra en las plantas. | Presente en animales y plantas que no contienen clorofila como hongos. |
| Enlaces de unidades de glucosa | La celulosa constituye sus residuos de glucosa como enlaces glicosídicos β (1-4). | El almidón contiene residuos de glucosa como enlaces glicosídicos α (1-4) en la amilosa, mientras que en la amilopectina los enlaces glicosídicos α (1-6) en los puntos de ramificación, de lo contrario los enlaces α (1-4). | El glucógeno también contiene enlaces glucosídicos α (1-4) y α (1-6) (en puntos de ramificación) entre sus monómeros. |
| Masa molar | 162, 1406 g / mol. | La masa molar del almidón varía. | 666.5777 g / mol. |
| Tipo de cadena | Estas son cadenas largas, rectas, no ramificadas que forman enlaces H con las cadenas adyacentes. | Están enrollados y no ramificados (amilosa) o largos, ramificados (amilopectina). | Cadenas cortas y muy ramificadas. |
| solubilidad en agua | Insoluble. | La amilosa es soluble en agua y la amilopectina es insoluble en agua. | Soluble en pequeña medida, ya que son altamente ramificados. |
| Formas | Se forman las fibras. | Forma de grano. | Pequeños gránulos. |
Definición de celulosa
La celulosa se encuentra únicamente en la planta solamente y está ausente en los vertebrados. En las plantas, actúa como el componente estructural y está presente en la pared celular, especialmente en los troncos, el área leñosa de las plantas. La celulosa es el polisacárido y está formada por numerosas unidades de glucosa que se unen formando la cadena larga.
La unión de la unidad de glucosa o el enlace glucosídico es de β (1-4) . La cadena no está ramificada, es lineal y contiene de 10, 000 a 15, 000 unidades de D-glucosa.
Es importante tener en cuenta la declaración anterior, ya que esta es la única razón por la que los humanos no pueden digerir (hidrolizar) la celulosa, ya que la enzima que se necesita para romper el enlace beta-glucosídico está ausente en los humanos. Aunque ciertos animales rumiantes tienen los microorganismos en su intestino, lo que puede romper los enlaces beta-glucosídicos.
Las termitas pueden digerir la celulosa, ya que contienen un microorganismo, Trichonympha, que secreta la enzima celulasa y, por lo tanto, puede hidrolizar los enlaces β (1-4) .
Definición de almidón
Otro tipo de polisacárido, que actúa como la principal reserva de carbohidratos para las plantas, y la principal fuente dietética para los animales y los humanos. El almidón se produce en dos tipos de polímeros de amilosa y amilopectina. Ambos polímeros están compuestos de D-glucosa, con los enlaces alfa glucosídicos conocidos como glucano o glucosano.
Siendo los mismos, el enlace glucosídico, la amilosa y la amilopectina difieren en sus propiedades. La amilosa contiene cadenas largas no ramificadas con enlaces glicosídicos α (1-4), que varían en su peso molecular. La amilosa es insoluble en agua.
Por otro lado, la amilopectina contiene cadenas altamente ramificadas, con el enlace glucosídico α (1-4) y los enlaces α (1-6) en su punto de ramificación (que se produce en cada 24 a 30 residuos). La amilopectina tiene un alto peso molecular y es soluble en agua. El almidón se encuentra principalmente en cereales, vegetales, raíces, tubérculos, etc.
Definición de glucógeno
El glucógeno, a menudo denominado almidón animal, aunque se encuentra en plantas que no contienen clorofila como la levadura, hongos, etc. También es el homopolisacárido que tiene los enlaces o enlaces de glucógeno similares a los de la amilopectina, con más ramas. El glucógeno tiene los enlaces glucosídicos α (1-4) con los enlaces glucosídicos α (1-6) en los puntos de ramificación (que ocurren en cada 8 a 12 residuos).
El glucógeno tiene cadenas cortas pero altamente ramificadas con alto peso molecular. Está abundantemente presente en el hígado, y también se encuentra en el cerebro, los músculos esqueléticos, etc.
Diferencia clave entre celulosa, almidón y glucógeno
Los siguientes puntos son las diferencias clave entre los tres tipos de polisacáridos:
- Entre los tres polisacáridos, se puede decir que la celulosa es la sustancia orgánica, que se encuentra predominantemente en las plantas, especialmente en su pared celular y, por lo tanto, como el componente estructural, mientras que el almidón también se encuentra en los animales y actúa como la principal reserva de carbohidratos y la fuente dietética. para ellos. El glucógeno se encuentra principalmente en animales, incluidos los humanos y pocas plantas que no poseen clorofila.
- La celulosa constituye sus residuos de glucosa como enlaces glucosídicos β (1-4), con una masa molar de 162.1406 g / mol, mientras que el almidón contiene residuos de glucosa como enlaces glucosídicos α (1-4) en amilosa, mientras que en amilopectina α (1-6 ) enlaces glucosídicos en puntos de ramificación, de lo contrario enlaces α (1-4). Similar al almidón (amilopectina), el glucógeno también contiene enlaces glucosídicos α (1-4) y α (1-6) (en puntos de ramificación) entre sus monómeros. Aunque la masa molar del almidón varía, el glucógeno tiene 666.5777 g / mol .
- La celulosa constituye cadenas largas, rectas y no ramificadas que forman enlaces H con las cadenas adyacentes y son insolubles en agua. El almidón se ha enrollado y no ramificado (amilosa) o largo, ramificado (amilopectina), mientras que las cadenas de glucógeno son cadenas cortas y altamente ramificadas. La amilosa es soluble en agua y la amilopectina es insoluble en agua, pero el glucógeno es soluble en pequeña medida, ya que están altamente ramificadas.
Conclusión
La participación de carbohidratos se ve en todas partes y en varias formas. Por lo tanto, la explicación anterior fue conocer los polisacáridos (tipos de carbohidratos) y sus componentes de una manera mucho mejor y cómo se diferencian entre sí.
